RESEARCH ON CONVECTIVE DRYING OF COMMON OYSTER MUSHROOM
Abstract
The kinetics of dehydration of cultivated common oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) by convective method was studied and rational operating parameters were established to reduce the process duration. The dependence of the physical and chemical properties of oyster mushroom on the temperature of the heat carrier was investigated. The restorative properties of dried mushroom powder were determined.
References
1. Погожих М.І., Одарченко Д. М., Піддубний В.В., Максимова А. О., Шкода О. О. Дослідження якості порошкоподібних напівфабрикатів із грибів глива звичайна. Матеріали міжнародної науково-практичної конференції.– Х.: ХДУХТ, 2011, 99-100. Посилання на інтернет джерело: https://repo.btu.kharkiv.ua/server/api/core/bitstreams/439e70ab-cec8-4c19-a8ee-82090ca64d09/content
2. Ястреба Ю.А., Пасічний В.М. Дослідження біологічної цінності порошкопобідного напівфабрикату з грибів глива звичайна. Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Ґжицького, 2010,
12, № 2 (44) Част. 4, с. 124-128. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/196
3. Hu L., Bi J., Jin X., Qiu Y. Study on the rehydration quality improvement of shiitake mushroom by combined drying methods, Foods, 2021, 10, p. 769, https://doi.org/10.3390/foods10040769
4. Sniezhkin Yu., Petrova Zh., Bessarab O., Samoilenko K., Grakov D., Petrov P. Intensification of drying process of shiitake mushroom (Lentinula edodes) using combined methods of dehydration. Ukrainian Food Journal, 2023, 12 (3), р. 444-457. DOI: 10.24263/2304-974X-2023-12-3-10
5. Mierzwa D., Szadzińska J. An investigation of the use of microwaves and airborne ultrasound in the convective drying of Kale: Process efficiency and product characteristics, Sustainability, 2023, 15 (23), 16200, https://doi.org/10.3390/su152316200
6. Yang X., Zhang Y., Kong Y., Zhao J., Sun Y., Huang M. Comparative analysis of taste compounds in shiitake mushrooms processed by hot air drying and freeze drying, International Journal of Food Properties, 2019, 22 (1), pp. 1100–1111, https://doi.org/10.1080/10942912.2019.1628777
7. Турчина Т.Я., Жукотський Е.К.., Костянець Л.О., Макаренко А.А. Моделювання впливу β-циклодекстрину як структуруючої добавки на кінетику сушіння водної суспензії їстівного гриба шиїтаке. Наукові праці, 2019, 83 (1), 152– 156. https://journals.ontu.edu.ua/index.php/swonaft/article/view/1434
8. Subramaniam, S., Jiao, S., Zhang, Z., Jing, P. Impact of post‐harvest processing or thermal dehydration on physiochemical, nutritional and sensory quality of shiitake mushrooms. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2021, 20 (3), р. 2560-2595.
9. Снєжкін Ю. Ф., Петров П. І. Вибір раціонального режиму сушіння м’яса курятини при його використанні в продуктах швидкого приготування. Теплофізика та теплоенергетика, 2024; 46 (4), с. 51-59. https://doi.org/https://doi.org/10.31472/ttpe.4.2024.6
10. Yang, R. L., Li, Q., Hu, Q. P. Physicochemical properties, microstructures, nutritional components, and free amino acids of Pleurotus eryngii as affected by different drying methods. Scientific Reports, 2020, 10 (1), р. 121. https://doi.org/10.1038/s41598-019-56901-1
11. Li, T., Lee, JW., Luo, L. et al. Evaluation of the effects of different freezing and thawing methods on the quality preservation of Pleurotus eryngii. Appl. Biology Chemistry, 2018, 61, р. 257–265. https://doi.org/10.1007/s13765-018-0354-8.
12. Авдєєва Л.Ю., Декуша Г.В., Турчина Т.Я., Макаренко А.А. Використання різних способів сушіння в технологіях сухих грибних концентратів. Теплофізика та теплоенергетика, 2023; 45, (3), с. 37-48. https://doi.org/10.31472/ttpe.3.2023.5
13. Бурлака Т.В., Дубковецький І.В., Малежик І.Ф. Дослідження сушіння культивованих грибів різними інфрачервоними випромінювачами. Наукові праці, 2015, 47 (2), с. 12-17.
14. Бурлака Т.В., Дубковецький І.В., Малежик І.Ф. Дослідження впливу зміни швидкості теплоносія на процес комбінованого сушіння культивованих грибів. Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету, 2015, 1 (89), с. 76-82.
15. Снєжкін Ю.Ф., Петрова Ж.О., Самойленко К.М., Слободянюк К.С. Тепломасообмінні процеси отримання комбінованих функціональних порошків. Монографія. Тропея, 2022 р. ,150 с.
2. Ястреба Ю.А., Пасічний В.М. Дослідження біологічної цінності порошкопобідного напівфабрикату з грибів глива звичайна. Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Ґжицького, 2010,
12, № 2 (44) Част. 4, с. 124-128. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/196
3. Hu L., Bi J., Jin X., Qiu Y. Study on the rehydration quality improvement of shiitake mushroom by combined drying methods, Foods, 2021, 10, p. 769, https://doi.org/10.3390/foods10040769
4. Sniezhkin Yu., Petrova Zh., Bessarab O., Samoilenko K., Grakov D., Petrov P. Intensification of drying process of shiitake mushroom (Lentinula edodes) using combined methods of dehydration. Ukrainian Food Journal, 2023, 12 (3), р. 444-457. DOI: 10.24263/2304-974X-2023-12-3-10
5. Mierzwa D., Szadzińska J. An investigation of the use of microwaves and airborne ultrasound in the convective drying of Kale: Process efficiency and product characteristics, Sustainability, 2023, 15 (23), 16200, https://doi.org/10.3390/su152316200
6. Yang X., Zhang Y., Kong Y., Zhao J., Sun Y., Huang M. Comparative analysis of taste compounds in shiitake mushrooms processed by hot air drying and freeze drying, International Journal of Food Properties, 2019, 22 (1), pp. 1100–1111, https://doi.org/10.1080/10942912.2019.1628777
7. Турчина Т.Я., Жукотський Е.К.., Костянець Л.О., Макаренко А.А. Моделювання впливу β-циклодекстрину як структуруючої добавки на кінетику сушіння водної суспензії їстівного гриба шиїтаке. Наукові праці, 2019, 83 (1), 152– 156. https://journals.ontu.edu.ua/index.php/swonaft/article/view/1434
8. Subramaniam, S., Jiao, S., Zhang, Z., Jing, P. Impact of post‐harvest processing or thermal dehydration on physiochemical, nutritional and sensory quality of shiitake mushrooms. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2021, 20 (3), р. 2560-2595.
9. Снєжкін Ю. Ф., Петров П. І. Вибір раціонального режиму сушіння м’яса курятини при його використанні в продуктах швидкого приготування. Теплофізика та теплоенергетика, 2024; 46 (4), с. 51-59. https://doi.org/https://doi.org/10.31472/ttpe.4.2024.6
10. Yang, R. L., Li, Q., Hu, Q. P. Physicochemical properties, microstructures, nutritional components, and free amino acids of Pleurotus eryngii as affected by different drying methods. Scientific Reports, 2020, 10 (1), р. 121. https://doi.org/10.1038/s41598-019-56901-1
11. Li, T., Lee, JW., Luo, L. et al. Evaluation of the effects of different freezing and thawing methods on the quality preservation of Pleurotus eryngii. Appl. Biology Chemistry, 2018, 61, р. 257–265. https://doi.org/10.1007/s13765-018-0354-8.
12. Авдєєва Л.Ю., Декуша Г.В., Турчина Т.Я., Макаренко А.А. Використання різних способів сушіння в технологіях сухих грибних концентратів. Теплофізика та теплоенергетика, 2023; 45, (3), с. 37-48. https://doi.org/10.31472/ttpe.3.2023.5
13. Бурлака Т.В., Дубковецький І.В., Малежик І.Ф. Дослідження сушіння культивованих грибів різними інфрачервоними випромінювачами. Наукові праці, 2015, 47 (2), с. 12-17.
14. Бурлака Т.В., Дубковецький І.В., Малежик І.Ф. Дослідження впливу зміни швидкості теплоносія на процес комбінованого сушіння культивованих грибів. Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету, 2015, 1 (89), с. 76-82.
15. Снєжкін Ю.Ф., Петрова Ж.О., Самойленко К.М., Слободянюк К.С. Тепломасообмінні процеси отримання комбінованих функціональних порошків. Монографія. Тропея, 2022 р. ,150 с.
Abstract views: 162 PDF Downloads: 130
Published
2025-11-04
How to Cite
Petrova, Z., & Samoilenko, K. (2025). RESEARCH ON CONVECTIVE DRYING OF COMMON OYSTER MUSHROOM. Thermophysics and Thermal Power Engineering, 47(4), 67-74. https://doi.org/https://doi.org/10.31472/ttpe.4.2025.7
Section
Articles
If the article is accepted for publication in the journal «Thermophysics and Thermal Power Engineering» the author must sign an agreementon transfer of copyright. The agreement is sent to the postal (original) or e-mail address (scanned copy) of the journal editions.
